Día Internacional del Queso Azul: Las Colonias integra la región que concentra hasta el 90 % de la producción argentina

El centro de Santa Fe reúne a las principales empresas elaboradoras de esta variedad, con una participación destacada en las exportaciones nacionales. La región quesera, reconocida por la Ley Provincial N.º 13.667, también impulsa una propuesta de turismo gastronómico a través de la Ruta del Queso Azul.

Cada 9 de octubre se celebra el Día Internacional del Queso Azul, una fecha que permite destacar la importancia de una variedad que combina tradición, desarrollo industrial y una presencia cada vez mayor en la gastronomía.

En Argentina, el centro de la provincia de Santa Fe ocupa un lugar estratégico en su elaboración. De acuerdo con la información difundida por organismos provinciales, la región quesera santafesina concentra entre el 80 % y el 90 % de la producción nacional de queso azul y representa aproximadamente el 97 % de las exportaciones argentinas de esta variedad.

El departamento Las Colonias forma parte de ese núcleo productivo, junto con Belgrano, Iriondo, San Jerónimo y San Martín. La región fue reconocida oficialmente mediante la Ley Provincial N.º 13.667, que destaca su importancia dentro de la actividad láctea.

Las Colonias, parte de una región productiva reconocida

Localidades como Hipatia, San Carlos Sud y Santa Clara de Buena Vista se encuentran vinculadas con el circuito de elaboración y promoción del queso azul. La actividad forma parte de una tradición láctea que caracteriza al centro santafesino y que, con el paso del tiempo, incorporó nuevas tecnologías, procesos industriales y estrategias comerciales.

La producción abastece al mercado interno y también llega a destinos internacionales. Entre los países mencionados como compradores se encuentran Rusia, Noruega y Arabia Saudita.

La presencia de establecimientos elaboradores permite generar valor agregado a la producción primaria de leche y fortalecer una cadena industrial con proyección internacional.

Una variedad con historia y características propias

El queso azul se distingue por sus vetas azuladas o verdosas, su textura y su sabor intenso. Su historia se vincula tradicionalmente con Francia, donde el desarrollo de determinados mohos durante la maduración dio origen a las características que identifican a esta familia de quesos.

Con el tiempo, distintos países desarrollaron sus propias técnicas y variedades. En Argentina, el producto ganó presencia en las góndolas y en propuestas gastronómicas que buscan incorporar sabores más intensos y diferenciados.

Según datos de la Oficina de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) citados en el informe, el consumo de queso en el país ronda los 12 kilogramos por habitante al año. Dentro de ese mercado, las variedades especiales encuentran nuevas oportunidades de desarrollo.

Las empresas que forman parte de la cadena

La región santafesina reúne establecimientos vinculados con la producción de queso azul, entre ellos San Ignacio, Don Ángel, La Quesera, Esteber, Shermann, Alloa, Verónica y Santa Rosa.

La concentración de empresas y la disponibilidad de materia prima contribuyen a posicionar a Santa Fe como una de las principales zonas productoras del país.

El crecimiento de la categoría también se refleja en la mayor variedad de productos disponibles para los consumidores. Carolina Rosso, jefa de planta del establecimiento Santa Rosa de Las Parejas, dedicado a la elaboración de queso azul, destacó esta evolución.

“Es una categoría que creció muchísimo. Hoy en día hay mayor conocimiento y mucho más disponible para la gente. Lo veo en las góndolas, donde hay mucho más queso azul que hace algunos años”, señaló.

La representante de la empresa también se refirió a las inversiones realizadas en capacidad productiva. “En Santa Rosa, desde el año 2000 a hoy duplicamos nuestro equipamiento de producción”, afirmó.

Según los datos de Nielsen correspondientes al primer semestre de 2026 citados en el material, el mercado mantiene una dinámica competitiva entre empresas nacionales y marcas con trayectoria en la categoría.

La Ruta del Queso Azul y el turismo gastronómico

Además de su importancia industrial, la producción de queso azul se proyecta como una oportunidad para el turismo regional. Santa Fe impulsa la Ruta del Queso Azul, una iniciativa que busca vincular establecimientos lácteos, localidades y visitantes mediante experiencias relacionadas con la elaboración del producto.

En Las Colonias, la participación de Hipatia, San Carlos Sud y Santa Clara de Buena Vista contribuye a integrar esta propuesta territorial.

El recorrido apunta a mostrar las distintas etapas de una cadena que comienza con la producción de leche, continúa con la elaboración industrial y culmina con la comercialización en mercados nacionales e internacionales.

También busca generar oportunidades para promocionar la identidad quesera de las localidades y acercar al público a los procesos productivos.

Cómo incorporar el queso azul a la gastronomía

Aunque tradicionalmente se lo asocia con las tablas de quesos, el queso azul puede utilizarse en distintas preparaciones. Entre sus aplicaciones se encuentran las salsas para pastas y carnes, los aderezos para ensaladas y algunas recetas dulces.

Su sabor intenso permite combinarlo con ingredientes que aportan contrastes, como la miel, las nueces y otros frutos secos. En materia de maridajes, desde Santa Rosa mencionan vinos blancos de cuerpo medio o intenso, como el Chardonnay, además de cervezas stout e IPA.

Estas combinaciones permiten explorar distintos perfiles de sabor y ampliar las posibilidades gastronómicas del producto.

Producción, identidad y nuevas oportunidades

El Día Internacional del Queso Azul permite destacar una actividad que tiene una fuerte presencia en el centro de Santa Fe.

La concentración de establecimientos industriales, la participación en las exportaciones y el desarrollo de propuestas como la Ruta del Queso Azul muestran la importancia de esta cadena productiva.

Para Las Colonias, la elaboración de esta variedad representa una actividad vinculada con su identidad láctea y una oportunidad para seguir fortaleciendo la producción, el agregado de valor y el turismo regional.